Guji ist eine bergige Region, voller Bäume, mit fruchtbaren Böden und einer unglaublichen Biodiversität. All das macht es zu einem perfekten Ort für den Anbau von Kaffee. Tatsächlich wuchs der Kaffee schon seit Jahrhunderten wild in den Wäldern von Guji, obwohl er heute auf organisierte Weise angebaut wird. Heutzutage setzen viele Farmen auf eine nachhaltige und faire Produktion, mit einem starken Engagement für die Gemeinschaft. Die Bauern in Guji wissen, was sie tun. Sie haben Techniken und Wissen geerbt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und pflegen das Land wie einen Schatz. Was den anaeroben Prozess dieses Kaffees betrifft, lassen sie die reifsten Kirschen nach der Ernte zwischen 72 und 96 Stunden in geschlossenen Tanks fermentieren, ohne Sauerstoff, manchmal sogar mit einem Hauch von Fruchtsaft, um ihm mehr Komplexität zu verleihen. Danach erfolgt die Trocknung, die zwischen 3 und 5 Wochen dauern kann - und in einigen speziellen Chargen sogar bis zu 8 Wochen - immer auf erhöhten oder sonnigen Betten, wo alles liebevoll und kontrolliert durchgeführt wird, um das Beste aus der Bohne herauszuholen. Jetzt ist es an der Zeit, unsere Rezeptur zu genießen, hoffentlich gefällt sie dir genauso gut wie uns.