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Nach traditioneller Art verarbeitete Karmelo Toja (Bermeo), Sardellen, um die Konsistenz und den Geschmack zu bewahren.
Kantabrische Sardellen (Engraulis Encrasicholus) werden von März bis Juni gefangen.
Die Filets zeichnen sich durch ihr festes Fleisch und ihren unvergleichlichen Geschmack aus, die sie zu einem der gesündesten und begehrtesten Produkte bei den anspruchsvollsten Gourmets macht. Reich an Proteinen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren wirken Sardellen cholesterinsenkend und beugen Herzbeschwerden vor. Zudem sind sie salzarm.
