Der Rohmilch Castellano Käse stammt von Betrieben aus Kastilien und León. Er wurde in feuchtem Salz eingelegt, mit einer Mindestreifezeit von 60 Tagen, enzymatischer Gerinnung und intensivem Pressen, und hat eine lange Haltbarkeit. Rinde: Glatt, sauber, gut definiert, von blassgelb bis braun. Teig und Farbe: Fest und kompakt, elfenbeinfarben, mit vereinzelten kleinen Löchern gleichmäßig über den Schnitt verteilt. Konsistenz: Halbfest mit guter Buttrigkeit. Geruch und Geschmack: Intensiver Geschmack, ausgewogene Säure, mit Aromen von Getreide und Nüssen. Moderat anhaltender Nachgeschmack, elegant und würzig. Hergestellt von Consorcio de Promoción del Ovino S.Coop. Milchprodukt.

Reifezeit:

Mindestens 60 Tage gereift.

Lagerung:

Bei 4ºC bis 10ºC lagern.