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Der Käse Parmigiano Reggiano DOP Vacca Rosso ist ein berühmter italienischer Hartkäse, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird und eine Reifung von 36 Monaten hat.

Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano DOP gehen auf das Mittelalter zurück, dank der Arbeit von Benediktiner- und Zisterziensermönchen im Po-Tal, die die Weiden für die Fütterung der Kühe wiederherstellten.

Die Produktionsgebiete des Parmigiano Reggiano DOP umfassen die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna links des Flusses Reno in der Region Emilia-Romagna.
Mit einer hellgelben Farbe, einer ziemlich brüchigen und körnigen Konsistenz gewährleistet dieser Parmigiano Reggiano Käse Vacca Rosso ein delikates, aber hartnäckiges Aroma, dank seiner Reifung von 36 Monaten.Merkmale:
Die Milch des Parmigiano Reggiano Vacca Rosso (Rote Kuh auf Spanisch) hat einige qualitative Merkmale, die sie vom traditionellen Parmigiano Reggiano unterscheiden.

Erstens produziert die rote Kuh ein Drittel weniger Milch als die Holsteiner Rasse, aber diese Milch hat interessanterweise eine höhere Ausbeute bei der Käseherstellung. Diese Milch enthält eine größere Menge an Proteinen, insbesondere Casein, Vitamin B und K.
Zusätzlich liefert die Milch der roten Kuh eine bessere Verdaulichkeit.
Die Ernährung der roten Kuh besteht aus: Gras, Heu und zertifiziertem nicht gentechnisch verändertem Futter, was das Wohlbefinden der Tiere fördert und die Produktion entsprechend unterstützt.

Dank dieser Pflege bei der Fütterung können wir rote Kühe finden, die leicht über 10 Jahre alt werden, was bei anderen Arten der Viehzucht sehr selten ist.
Verwendung und Paarung:
Neben dem Verzehr allein oder mit anderen Käsesorten wird Parmigiano Reggiano auch zum Reiben von trockenen Teigwaren, Risottos, Brühen, Suppen und traditionellen ersten Gängen wie Rindfleisch, Carpaccio und Roastbeef. verwendet.
Es kann auch mit Balsamico-Essig aus Modena und Nüssen wie Walnüssen und Haselnüssen oder getrockneten Feigen kombiniert werden.

Lagerung: Zwischen 2º und 10º

Tierherkunft: Kuh

Reifezeit: Alt

Art der Milch: Rohmilch