Die Kirsche wird in gemäßigten Klimazonen angebaut, aber sie ist sehr kälteresistent. Hervorzuheben ist die Produktion im Jerte-Tal in Cáceres, Andalusien, im Ebro-Tal und in den Bergen von Alicante. Die Saison beginnt im April und dauert bis Mitte des Sommers. Kirschen enthalten viel Wasser, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Proteine, sie sind reich an Vitamin A und enthalten auch die Vitamine C, B1, B2, B6 und E; Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Eisen, Kupfer und Mangan; sowie Fruktose und Antioxidantien. Aufgrund ihrer Eigenschaften sind sie gesundheitlich vorteilhaft, da sie die Darmfunktion regulieren, Verstopfung bekämpfen und abführend wirken. Sie bekämpfen auch Diabetes, wirken antiseptisch, helfen Infektionen zu vermeiden, sowie kardiovaskuläre und degenerative Erkrankungen, Cholesterin, Arteriosklerose, Gicht, Bluthochdruck und sind außerdem harntreibend. Es wird jedoch nicht empfohlen, große Mengen zu essen, wenn Nierenprobleme oder Nierensteine vorliegen.