Die Pericana ist ein typisches Gericht der Sierra Mariola. Reich an Proteinen und Geschmack. Es wird gesagt, dass es entscheidend war, um die kalten Winter in den Höhen dieser Sierra zu bekämpfen. Die Zutaten sind spezielle Pericana-Paprika, die an der Luft getrocknet wurden, extra natives Olivenöl, Kabeljau und etwas Knoblauch.