Der Provolone ist ein Käse aus gezogener Käsemasse, der aus Rohmilch von Kühen hergestellt wird und im Süden Italiens sehr beliebt ist. Es ist ein Käse mit "Filata"-Teig, wie Mozzarella, aber anstatt jung verzehrt zu werden, wird er in Salzlake eingelegt und zum Trocknen aufgehängt. Der junge Provolone ist weich und leicht würzig. Bei älteren Käsen ist der Teig dunkel strohfarben und kann Risse aufweisen. Guter Provolone hat ein starkes Aroma von Kräutern, Salatblättern und Zitrone. Sein Geschmack ist intensiv und würzig, mit denselben Kräuternoten und einem Hauch von Salz. Seine Textur ist hart und elastisch. Bereiten Sie ihn im Ofen vor, bis er goldbraun und blasig ist, mit einem Schuss Öl und Kräutern wie Oregano... oder sogar mit Tomaten. Paarung: Chardonnay, Chianti Riserva, Barolo, Chianti Classico. Nettogewicht: 200g. Format: Vakuumkeil. Reifezeit: +2 Monate. Milch: Rohmilch von Kühen. Gerinnung: enzymatisch. Typologie: gezogene kompakte Pasta. Labtyp: tierisch. Reifemeister: Luigi Guffanti. Milchherkunft: Po-Ebene. Lagerung: kühl zwischen 1º und 6ºC. Intensität: mittelstark. Glutenfrei. Allergene: Milchprodukte.