Der Rotwein Pago de los Capellanes Ein Traum in den Höhen ist weit mehr als nur ein Wein; er ist ein authentischer Ausdruck der außergewöhnlichen Umgebung, in der er angebaut wird. In den Hochlagen im äußersten Süden der Ribera del Duero gelegen, profitiert dieser Wein von der Frische und der besonderen Energie, die nur die Höhe bieten kann.

Die Tempranillo-Reben (Tinto Fino), zwischen 50 und 60 Jahre alt, sind auf einem Mosaik aus steilen Hängen und wilden Hügeln verstreut, gekennzeichnet durch rötliche Böden und eine alte Geologie, die dem Wein eine einzigartige mineralische Identität verleiht. Diese Umgebung mit reicher Biodiversität in den Gemeinden Fuentenebro, Pardilla und Honrubia de la Cuesta schafft ideale Bedingungen für den Anbau von qualitativ hochwertigen Trauben.

Der Weinberg wird umweltschonend bewirtschaftet, unter Verwendung von begrenzten Bodenbearbeitungsmethoden und sorgfältiger manueller Arbeit zur Kontrolle des Bewuchses. Einheimische Arten wie Wacholder, Sabine und Eichen werden integriert, um die Gesundheit des Weinbergs und seine Integration in das umliegende Ökosystem zu fördern.

Die Herstellung von Ein Traum in den Höhen erfolgt sorgfältig. Nach einer kaltmazerierten Gärung wird die Fermentation in temperaturkontrollierten Edelstahltanks durchgeführt, gefolgt von einer spontanen malolaktischen Gärung in französischen Eichenfässern. Die Reifung für ein Jahr in denselben Fässern und die anschließende Abfüllung ohne zusätzliche Klärung oder Stabilisierungen spiegeln die Reinheit und Integrität des Weins wider.

Mit einem Alkoholgehalt von 15% Vol. hat Ein Traum in den Höhen ein Potenzial zur Flaschenreifung von bis zu 15 Jahren, das sich im Laufe der Zeit positiv entwickelt. Jeder Schluck dieses Weins ist ein einzigartiges Erlebnis, das die Essenz der hohen Länder der Ribera del Duero und die Leidenschaft für den traditionellen Weinbau in einer außergewöhnlichen Umgebung einfängt.