Der rote Wein von Pedro Ximénez ist ein natürlicher süßer Wein mit Herkunftsbezeichnung Montilla - Moriles, hergestellt aus Rosinen der Pedro Ximénez-Traubensorte. Er hat einen natürlichen Alkoholgehalt von 15º. Dieser rote Wein Pedro Ximénez ist sehr vielseitig, da er nicht nur zum Kochen geeignet ist, sondern auch gut gekühlt alleine getrunken werden kann. Er eignet sich ideal als Aperitif oder als Glas nach einem reichhaltigen Essen. Er ist ein perfekter Begleiter für Süßspeisen und Desserts. Er passt auch sehr gut zu Käse, Foie gras und anderen herzhaften Vorspeisen. Und wie könnte es anders sein, wird er auch oft als Basis für Reduktionen in iberischen Schweinebäckchen, Filets, Wildfleisch usw. verwendet.