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Der Schafskäse Cumbre de Trujillo ist ein Käse aus Extremadura, hergestellt aus pasteurisierter Milch von Schafen aus der eigenen Viehzucht des Pascualete-Anwesens (im Besitz der Grafen von Romanones) in der Provinz Cáceres (Extremadura). Dieser halbgereifte Schafskäse, hergestellt aus pasteurisierter Milch nach einem jahrhundertealten Rezept der erfahrensten Hirten der Gegend, ist eine Provokation für die Sinne. Das Aussehen von Cumbre de Trujillo: elfenbeinfarben und mit kleinen, unregelmäßigen Augen, die eine cremige, aber feste Textur punktuell durchbrechen, deutet auf das Vergnügen beim Verkosten hin. Mit einem reichen Aroma nach frischer Milch, Quark und Butter, subtilen Noten von Nüssen und Vanille, Toffee und würzigen Gewürzen präsentiert er sich. Der Geschmack ist sanft, mit einem warmen, angenehmen Eindruck im Mund und einem klaren, aber ausgewogenen Geschmack, mit Erinnerungen an gut gereiften Schafsmilchkäse und würzigen Noten am Ende.