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Die Geschichte des Sherry-Essigs ist eng mit der Geschichte der Weine der Region verbunden, die bis ins Jahr 3.000 v. Chr. zurückreicht. Die ersten Spuren gehen auf phönizische Seefahrer zurück, die in die Region Jerez kamen und Weinreben mitbrachten, die sie auf ihrem Land anpflanzten und als Beweis für ihre Weinbautätigkeit eine Weinpresse hinterließen, die noch heute erhalten ist.Anfangs bereitete die übermäßige Säurebildung den ursprünglichen Winzern Sorgen, und sie trennten die Weine, deren Säuregehalt über das gewünschte Maß hinausging, um den Rest nicht zu beeinträchtigen, und so entstanden kleine, abgelegene Keller, in denen sie die "abgehackten" oder leicht weinigen Weine, die den Stolz des Vorarbeiters verletzten, einschlossen, aber was als natürlicher Fehler begann, wurde bald zu einem der erlesensten Produkte der Kellerei. Der Essig begann, in diesen separaten Fässern nach dem traditionellen System der Soleras und Criaderas zu reifen, wodurch er einen einzigartigen Charakter und einen außergewöhnlichen Konzentrationsgrad erlangte, wodurch der Sherry-Essig zu einem Objekt der Verehrung wurde und zu einem unvergleichlichen Würzmittel, das dem engsten Kreis der Winzerfamilien vorbehalten war
Die Geschichte des Sherry-Essigs ist eng mit der Geschichte der Weine der Region verbunden, die bis ins Jahr 3.000 v. Chr. zurückreicht. Die ersten Spuren gehen auf phönizische Seefahrer zurück, die in der Region Jerez ankamen und Weinreben mitbrachten, die sie in ihren Albariza-Ländern anpflanzten, wobei sie eine Weinpresse als Beweis für ihre Winzertätigkeit hinterließen, die heute noch erhalten ist.Anfangs bereitete die übermäßige Säurebildung den ursprünglichen Winzern Sorgen, und sie trennten diejenigen Weine ab, deren Säuregehalt über das gewünschte Maß hinausging, um den Rest des Weins nicht zu beeinträchtigen, und so entstanden kleine, versteckte Keller, in denen sie die "abgehackten" oder leicht essigartigen Weine einschlossen, die den Stolz des Vorarbeiters verletzten, aber was als natürlicher Makel geboren wurde, wurde bald zu einem der erlesensten Produkte der Kellerei. Der Essig begann, in diesen separaten Fässern nach dem traditionellen System der Soleras und Criaderas zu reifen, wodurch er einen einzigartigen Charakter und eine außergewöhnliche Konzentration erhielt, wodurch der Sherry-Essig zu einem Objekt der Verehrung wurde und zu einem unvergleichlichen Gewürz, das dem engsten Kreis der Winzerfamilien vorbehalten war
