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Soconusco-Nougat ist ein typischer Bilbao-Nougat. Es hat drei Farben, weiß, geröstet und schwarz, von den drei Pralinen, aus denen es besteht. Seine Hauptzutaten sind: Mandeln, Milch, Zucker und Schokolade.
Die Zubereitung des Nougats ist wie folgt: Für das weiße leicht geröstete Mandelnougat mit weißer Kuvertüre; geröstete, leicht geröstete Mandeln mit Milchüberzug und schwarze, stärker geröstete Mandeln mit Schokoladenüberzug. All dies ist mit Schokolade überzogen. Die Mandel wird im Ofen geröstet und mit Zucker vermischt, durch den Refiner geführt, mit Puderzucker versetzt und durch die Walze geleitet, bis eine dicke Paste entsteht, die mit dem entsprechenden Topping überzogen ist.
Der Legende nach wurde sie von Iñigo Urrutia gegründet, der sich im 17. Jahrhundert in Santa Ana de Soconusco aufhielt, wo er die Geheimnisse der Auswahl der besten Kakaos erlernte. Soconusco war in der Kolonialzeit eines der wichtigsten Kakaoanbaugebiete und sein Name wurde zu dieser Zeit mit dem von Qualitätskakao gleichgesetzt.
