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Er spricht über das Meer auf eine neue Art der Weinherstellung durch Unterwassergärung, bei der alles anders ist und ein Team von Tauchern den Prozess kontrolliert, der von Druck, Temperatur, der Tiefe des Wassers, in das es eingetaucht ist, und den Meeresströmungen beeinflusst wird.

Zweifellos der Charakter von Habla del Mar, der mehr als ein Wein ist, denn er weicht einer neuen Kategorie, für die die Traube mit einer Mischung aus verschiedenen Hefestämmen (Hanseniaspora, Torulaspora und Saccharomyces cerevisae) vergoren wurde, da sie sich am besten an die Gärung der Ablagerungen unter dem Meer anpassen. Wie es nicht anders sein könnte, bietet es uns eine einzigartige Originalität mit Salzverkostungsnoten, die mit einem anderen Ausarbeitungsprozess niemals erreicht worden wäre.

Feststellung aus der Weinprobe Habla del Mar

Habla del Mar ist zitronengelb, sauber und hell, mit leichten stählernen Nuancen. Mit einem subtilen Duft sticht sein Aroma von Meeresfrüchten hervor, das an lange Spaziergänge am Meer erinnert. Eine erste salzige Note erinnert an Meeresfrüchte, um einer für einige Algenarten typischen pflanzlichen Note Platz zu machen. Hinter diesem zarten Ausdruck tauchen Schattierungen von Quitte und Kamille auf.

Nach einem sanften Einstieg entfaltet er seinen ganzen Ausdruck mit einer Säure, die dem Mund große Spannung verleiht, echte Meeresmineralität. Sein Abgang strahlt frische und blumige Empfindungen mit einem salzigen Touch aus.