Der gereifte Ziegenkäse Sudao, Goldmedaille bei den World Cheese Awards 2017/18, ist ein gereifter Ziegenkäse, der in Extremadura handwerklich hergestellt wird.

Der Extremadura Ziegenkäse Sudao gewann auch den ersten Preis auf der Nationalen Käsemesse in Trujillo (2022) in der Kategorie Weicher Ziegenkäse und die Silbermedaille bei den Cincho Awards 2016.

Seine Rinde ist halbhart, definiert und von der Masse unterschieden. Es zeigt das Vorhandensein von Schimmelpilzen (Penicillium candidum).

Seine Farbe ist ocker und sein salziger Geschmack kann eine moderate Säure aufweisen. Milchiger Geschmack.

Intensiver Geschmack und zarte, buttrige Textur.

Dieser gereifte Ziegenkäse Sudao wird von der Extremadura-Käserei Doña Francisca hergestellt, die sich in El Casar de Cáceres befindet und mehrfach bei den World Cheese Awards ausgezeichnet wurde. (Der von ihr hergestellte Torta del Casar Virgen del Prado wurde bei den World Cheese Awards 2019 zum drittbesten Käse der Welt gekürt.) Zu diesen unglaublichen Auszeichnungen gesellen sich alle, die diese Käserei in den letzten Jahren auf internationaler Ebene und bei verschiedenen nationalen Wettbewerben gewonnen hat.

Diese Käserei stellt ihre Extremadura-Käse in einer Region her, die reich an Naturräumen und ökologischer Vielfalt ist und hochwertige Rohstoffe liefert.

Lagerung: Zwischen 2º und 10º

Herkunft des Tieres: Ziege

Reifezeit: Gereift

Milchart: Rohmilch