Das Engagement von Agromar für Qualität führt dazu, dass sie auf Rohstoffe aus unseren Küstengebieten setzen und dabei das Produkt und seine Natur respektieren. Sie halten an einer traditionellen handwerklichen Verarbeitung seit Jahrzehnten fest. Ihre Fabrik, am Fuße des Kantabrischen Meeres und nur 100 Meter vom Fischmarkt in Gijón entfernt, ermöglicht es ihnen, den besten Bonito del Norte und Bocarte del Cantábrico zu erwerben und auszuwählen. Von Juli bis September wird die Bonito-Fischerei zu einem echten wirtschaftlichen und sozialen Ereignis in den Küstendörfern des gesamten Kantabrischen Meeres aufgrund des handwerklichen und saisonalen Fischfangs.
Technische Daten:
Eigenschaften: Nettogewicht: 115 g // Abtropfgewicht: 81 g
Arten: Bonito del Norte (Thunnus alalunga)
Zutaten: Bonito del Norte (Thunnus alalunga), Olivenöl und Salz
Hersteller: Agromar
Standort: Gijón (Asturien)
Nährwerttabelle für Bonito del Norte (pro 100 g, abgetropft)
- Energiegehalt: 253 kcal / 1054 kJ
- Fett: 17 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Protein: 25 g
- Salz: 3,1 g
An einem kühlen und trockenen Ort, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, aufbewahren
Haltbarkeit: 5 Jahre nach Herstellungsdatum
Wie wird Bonito del Norte hergestellt?
1. Der Fang
Der Bonito wird von kleinen Booten entlang der gesamten Kantabrischen Küste mit der Angelrute gefangen, entweder durch Bewegung oder mit lebendem Köder. Dank des traditionellen und nachhaltigen Fischfangs können wir die Art erhalten und noch viele Jahre lang genießen.
2. Der Fischmarkt
Nach langen und harten Tagen auf See kommen die Boote in den Häfen des Kantabrischen Meeres an, um den Bonito del Norte auf den lokalen Fischmärkten zu versteigern. In unserem Fall beziehen wir ihn von den Fischmärkten in Gijón und Avilés, so dass er perfekt frisch für die Verarbeitung bei uns ankommt. Die Frische des Bonito ist einer der Schlüssel zu seiner Qualität, da er sich von anderen Fischen unterscheidet, die nach dem Einfrieren auf einem Hochseeschiff in Dosen abgefüllt werden.
3. Enthauptung und Kochen
Nachdem der Bonito in unsere Einrichtungen gelangt ist, muss er enthauptet und ausgenommen werden, um das Blut im Inneren zu entfernen. Anschließend entfernen wir den Bauchlappen, den wertvollsten Teil, um ihn separat einzudosen. Nach der Enthauptung und Ausnahme muss der Bonito in Wasser und Salz gekocht werden, um die geschätzte Textur des frischen Fisches beizubehalten.
4. Schälen und Verpacken
Die Bonitos werden gekocht und dann geschnitten und von Haut und Rückgrat befreit. Die resultierenden Filets können je nach Schnitt für verschiedene Arten von Verpackungsformaten und Verarbeitungen verwendet werden. Nach dem Verpacken werden die Dosen oder Gläser je nach Bedarf mit Olivenöl, Marinade oder leicht gesalzenem Wasser übergossen und anschließend verschlossen.
5. Sterilisation
