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Der Weißwein Liberalia Pajarita wird aus 100% Verdejo-Trauben aus dem D.O. Toro-Gebiet hergestellt. Im Duero-Becken entfaltet die Rebsorte Verdejo ihre volle Kraft und verleiht den Weinen die charakteristischen Eigenschaften dieser Sorte. Dennoch verleiht die Rebsorte Verdejo in der D.O. Toro den Weinen des Gebiets eine besondere und exklusive Note.
Die Trauben kommen am Vormittag in der Kellerei an, um die frühmorgendlichen Temperaturen zu nutzen, und werden auf dem Fließband selektiert, wobei Trauben und Trauben, die sich nicht in ihrem optimalen Reifezustand befinden, aussortiert werden.
Das Abstichverfahren ist lang, was den Kontakt der pellikulären Substanzen mit dem Most erhöht. Die Gärung findet bei einer Temperatur von 14-18ºC statt, was dazu beiträgt, den Sortencharakter und das Volumen im Mund zu erhalten und zu verstärken.
Nach der Gärung bleiben die Weine für eine gewisse Zeit auf der Feinhefe, um die strukturellen Eigenschaften des Weins zu verbessern und Fettsäuren und ein reichhaltigeres und glycerinhaltigeres Mundgefühl zu erzeugen. Diese Reifung auf der Hefe macht diesen Wein zu einem Weißwein mit längerer Haltbarkeit.
Die intensive, grünlich-gelbe Farbe lässt die Rebsorte Verdejo erahnen. Hohe aromatische Intensität, die die Frische und Komplexität der Frucht-, Kräuter-, Blumen- und Anisaromen hervorhebt. Im Mund ist der Wein frisch, glyzerinreich und sehr lang
