Ziegenkäse der Sorte Payoya, gereift in Rosmarin und iberischer Butter, typisch für die Bergregion von Cádiz, hergestellt mit Milch von der "Payoya"-Ziege, einer einheimischen Rasse der Gegend. Der in iberischer Butter und Rosmarin gereifte Ziegenkäse der Käserei El Gazul wird vollständig handwerklich hergestellt, basierend auf pasteurisierter Milch der Payoya-Ziege. Es handelt sich um einen Käse, der weich, aromatisch und saftig ist, dank der iberischen Butter, in der jedes Stück gereift wird, und angereichert durch die natürlichen Eigenschaften des Rosmarins. Der Käse hat eine harte und kompakte Textur, elfenbeinfarben, kaum Löcher oder nur sehr kleine, ziemlich weit verstreute. Die Käserei El Gazul entstand aus dem Geist eines jungen Mannes, der begeistert war, die familiäre Tradition, die er seit seiner Kindheit gesehen hatte, aufrechtzuerhalten. Nachdem er die besten Rohstoffe gefunden hatte, widmete er sich mit Leib und Seele der Suche nach dem perfekten Rezept. Schließlich trug seine Anstrengung Früchte, wie man an seiner langen Liste von nationalen und internationalen Auszeichnungen sehen kann.