La alubia de Gernika es una legumbre de forma ovalada y alargada, cultivada en las comarcas de Mungia, Busturialdea y Lea Artibai desde el siglo XVIII. Este cultivo, que se realiza de manera artesanal, respeta técnicas medioambientales tradicionales y ofrece un producto de calidad. Su color granate con pintas rosadas y su delicado sabor la convierten en un ingrediente estelar de la gastronomía vasca, destacando en ferias locales, como la del Último Lunes de Gernika. La temporada de recolección comienza en octubre y es habitual acompañarla con vegetales en su preparación, fomentando una dieta rica en proteínas y nutrientes. Las alubias de Gernika son especialmente valoradas por su aporte energético y por ser ricas en potasio, magnesio y calcio. Su textura suave las hace ideales para platos tradicionales que incluyen chorizo, morcilla y tocino, creando un guiso sabroso y nutritivo.