Alta Alella Tallarol 2025, descrito como Aus Tallarol, es un vino blanco ecológico natural de la D.O. Alella, elaborado por la bodega Alta Alella con la variedad Pansa Blanca (Xarel·lo). Las uvas se vendimian a mano y reciben un ligero prensado para obtener el mosto flor. La fermentación espontánea se realiza en un huevo de cemento basado en arcilla, con el objetivo de extraer las características de la variedad. No se adicionan sulfitos ni ningún otro producto durante todo el proceso de elaboración. A la vista presenta un color amarillo pajizo con reflejos dorados y sutiles matices rosados. En nariz predominan los aromas de frutas blancas, como pera y manzana, acompañados de almendras verdes, hinojo y cítricos, especialmente piel de mandarina. En boca tiene una entrada voluminosa y sabrosa, con recuerdos de fruta blanca madura y notas cítricas y de hinojo. Su textura untuosa se combina con notas salinas y una acidez bien marcada. El postgusto es largo, equilibrado y muy fresco.