Alvar de Dios Yavallo 2021 es un vino tinto de parcela que refleja la dedicación y visión del enólogo Alvar de Dios Hernández. Este vino proviene de un pequeño viñedo de solo 0,2 hectáreas ubicado en la región de Arribes del Duero, con la indicación geográfica Tierra de Castilla y León. Las cepas, que tienen más de 80 años, crecen en suelos de esquisto rojo ricos en hierro, lo que confiere al vino una singular personalidad marcada por la mineralidad y la elegancia. La elaboración de Yavallo es meticulosa: se realizaba una vendimia manual, seguido de una fermentación con levaduras autóctonas y racimos enteros. La maceración se extiende por hasta 40 días, y su crianza en barricas de roble francés durante 12 meses afina los taninos del vino. Esto da como resultado un producto de producción limitada, con alrededor de 1306 botellas, que ha sido aclamado internacionalmente, obteniendo 95 puntos Parker. En la copa, Alvar de Dios Yavallo presenta un color rubí pálido y brillante, con aromas cautivadores de fruta roja silvestre, cerezas ácidas, notas especiadas y una profunda mineralidad. En boca, revela una textura etérea, fresca y sedosa, con un final largo y persistente. Se recomienda servirlo a una temperatura de 14-16°C y decantarlo 30 minutos antes de su consumo para permitir que sus complejos aromas se desplieguen. Ideal para acompañar carnes blancas asadas, aves de caza y arroces con setas silvestres.