Finolis es un vino de Jerez elaborado por la bodega Williams & Humbert, destacando la variedad Palomino en su composición. Este vino se produce a partir de uva Palomino sobremadura, proveniente de cepas viejas situadas en la Viña Dos Mercedes, en el Pago de Carrascal. El proceso de sobremaduración de la uva se lleva a cabo primero en la cepa y luego mediante asoleo, lo que permite alcanzar más de 14 grados de forma natural. El mosto obtenido, tras un prensado vertical que rinde en torno al 50%, se fermenta en botas de 600 litros. Este vino alcanza una graduación de 14.68º sin necesidad de fortificación. Posteriormente, inicia su crianza estática, procediendo a llenar las botas hasta un 80% de su capacidad, lo que promueve la formación de velo y facilita la crianza biológica de forma espontánea. Finolis es un vino diferente, caracterizado por su proceso de elaboración único: desde la recolección de uvas Palomino de viñas viejas hasta el prensado manual y la fermentación en botas. Al ser un vino de edición limitada, cada botella ofrece una experiencia exclusiva. En términos de cata, presenta un color dorado pálido, un aroma punzante y notas florales y especiadas. En boca, se muestra seco, fresco y mineral, lo que lo convierte en una opción ideal para disfrutar con comidas ligeras o como aperitivo.