La Gabacha es un vino blanco elaborado en su totalidad con la variedad Sauvignon blanc por la prestigiosa bodega Casa Rojo. Este vino cuenta con la Denominación de Origen Rueda, conocida por su calidad en vinos blancos. La añada 2025 se caracterizó por unas condiciones climáticas perfectas, con muchas precipitaciones y veranos calurosos, permitiendo una maduración óptima de las uvas sin problemas de hongos. El viñedo ecológico, plantado en 1985, está situado a 800 metros de altitud, y cuenta con una producción controlada de 6.000 kilos por hectárea. El proceso de elaboración incluye una fermentación a baja temperatura que mantiene los aromas del varietal y una crianza sobre lías finas durante cinco meses. En la cata visual, el vino destaca por su color amarillo pajizo, limpio y con matices dorados. Aromáticamente presenta frutas de hueso, como albaricoque y melocotón, acompañadas de toques cítricos y herbáceos. En boca es seco, con buena acidez, resultando fresco y elegante, ideal para acompañar productos del mar.