O Cabalin es un vino tinto de calidad excepcional elaborado por la bodega Adega O Cabalin en la región de Carbellada de Valdeorras. Este vino destaca por su cuidadosa selección de variedades de uva como Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón y Sousón. La elaboración comienza con una vendimia manual, en cajas de 15 kg, garantizando que solo las mejores uvas sean seleccionadas. La fermentación se lleva a cabo en barricas abiertas de 500 litros, utilizando levaduras autóctonas que aportan un carácter único al vino. Durante este proceso, se incorpora un 30% de racimos pisados de forma tradicional, mientras que el resto se despalilla sin estrujar, permitiendo una extracción controlada de sabores y aromas. Posteriormente, O Cabalin envejece durante 12 meses en barricas de 500 litros, lo que contribuye a su notable complejidad. Las uvas provienen de parcelas orientadas al sur, situadas en laderas pronunciadas a una altitud de entre 560 y 650 metros, en suelos de pizarra poco profunda, lo que otorga al vino un perfil distintivo y mineral. La nota de cata revela un color rojo picota con un ribete parduzco, aromas de especias y frutas maduras, y una estructura refinada. En boca, prevalece la frutosidad con cerezas, frambuesas y arándanos, contrastando con una acidez equilibrada y un toque de chocolate blanco. O Cabalin es, sin duda, un vino que combina elegancia y complejidad, ideal para maridar con platos selectos.