El Queso D.O. Roncal se elabora de forma artesanal utilizando leche cruda de ovejas sanas, principalmente de la raza latxa, que se alimentan de pastos frescos en el Valle de Roncal. Este queso, envasado al vacío en porciones de 375 gramos, destaca por su sabor robusto y su textura firme. En la región, que abarca los municipios de Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz, se lleva a cabo un proceso de maduración específico que acentúa sus cualidades. Se recomienda disfrutarlo solo o acompañado de un buen vino. Sus ingredientes incluyen leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo, sal y lisozima. Este producto es ideal para los amantes de los quesos de calidad.