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La perdiz roja forma parte de la fauna autóctona de Dehesa de Los Llanos. 10.000 Ha. donde destacan los espacios de monte bajo y cultivo, un entorno ideal para la cría de la especie que encuentra en la finca un espacio abierto y una fuente de alimentación de gran variedad a su disposición.

La perdiz en escabeche es uno de los platos tradicionales más apreciados de la gastronomía manchega. Bajo en grasas está especialmente indicado para diabéticos e hipertensos.