La cachola de cerdo o cabeza salada es un alimento representativo de la gastronomía gallega, famoso especialmente durante las matanzas y el carnaval. Elaborada a partir de la cabeza del cerdo, se somete a un proceso de salazón y ahumado con leña de roble, seguido de un adecuado curado en cámaras frigoríficas, lo que le confiere su característico sabor. Esta pieza, que puede alcanzar un peso de entre 4 y 4.2 kg, se presenta en dos variantes: pieza entera o media cabeza. La cachola es un ingrediente esencial en los cocidos gallegos, aportando un sabor intenso y auténtico a los platos. Para disfrutar de su mejor sabor, es importante desalar la cachola antes de su consumo. Solo debes sumergirla en agua durante unas horas, y después disfrutarla en tu cocido, mezclada con verduras para una combinación deliciosa. Además, su preservación es sencilla; si no se desala, puede mantenerse en un lugar fresco y seco durante 1 a 2 meses, evitando la luz directa y a temperaturas moderadas entre 10 y 15 grados. Este versátil producto es fundamental en la tradición culinaria gallega y te garantiza una experiencia gastronómica única.