Olivar del Sur reúne aceites de oliva virgen extra y virgen, obtenidos de la aceituna mediante procedimientos mecánicos o físicos, sin procesos químicos ni refinado. Su coupage combina picual, arbequina y hojiblanca. La cosecha se realiza de diciembre a febrero y la gama destaca por su contenido en polifenoles, antioxidantes naturales. Formatos disponibles: Virgen Extra, lata de 3 L o 5 L; Virgen, lata de 3 L. Las variantes son Lata 3L 4ud, con 4 latas de 3 L y 12 L en total, y Lata 5L 3ud, con 3 latas de 5 L y 15 L en total. El envase de lata protege el aceite de la luz y del oxígeno. El virgen extra se recomienda para ensaladas, sopas frías y guisos ligeros; el virgen, para frituras y cocina diaria. La gama está pensada para un mayor consumo familiar o de cocina, con un precio ajustado. La categoría virgen extra exige una acidez máxima del 0,8 %, presencia de frutado y ausencia de defectos en la evaluación de un panel de cata profesional. La categoría virgen admite una acidez de hasta el 2,0 % y pequeños defectos leves, con una mediana del defecto igual o inferior a 3,5, conservando su carácter frutado.