Originario de Japón, el ajo negro se cultiva en Las Pedroñeras, Cuenca, y se caracteriza por su color negro y textura blanda, que facilita su uso en diversas recetas. A diferencia del ajo blanco, su sabor es dulce y más suave, reminiscente de la ciruela, lo que lo convierte en una opción única para quienes buscan un sabor distinto en sus platos. Para obtener ajo negro, se somete al ajo común a un proceso de calor controlado durante varios días, resultando en un producto final exclusivo. Nutritionalmente, ofrece 188 kcal, 5,1 g de grasas totales y 10,4 g de proteínas, además de contener fibra y minerales esenciales. Para su conservación, es recomendable guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz. Puedes utilizar el ajo negro en la elaboración de salsas, sustituyéndolo en recetas donde normalmente se usaría ajo blanco, logrando resultados sorprendentemente deliciosos. También es ideal para triturar con nata y crear salsas acompañantes para pescados.