Los espinazos de cerdo ibérico provienen del lomo y son el hueso de la columna que se extiende desde el cuello hasta el rabo. Este delicioso corte presenta una carne tierna y sabrosa, muy similar a los lomos, y es especialmente valorado en la gastronomía española. En la Comunidad de Madrid, donde se producen, se ha hecho tradición su consumo tanto salado como fresco. En la cocina, se utilizan principalmente en guisos, caldos y pucheros. Para su óptima preparación, se recomienda mantenerlo en agua al menos 24 horas antes de cocinarlo, cambiando el agua cada 8 horas. Así, se obtendrá una carne más jugosa. Es importante destacar que los espinazos salados pueden conservarse en la nevera durante bastante tiempo, lo que los hace prácticos para tener a mano en la despensa. Su valor nutricional es considerable, ofreciendo aproximadamente 134 kcal, 8.3 g de grasas y 15 g de proteínas por cada 100 gramos. En definitiva, los espinazos de cerdo ibérico son un ingrediente versátil y sabroso, ideal para quienes aprecian la buena cocina.