El espinazo vienen del lomo de cerdo. Es el hueso de la columna que va desde el cuello hasta el rabo y está formado por las vértebras. El final del espinazo es el rabo. Su carne es exquisita, muy parecida a los lomos. Se suele consumir salado o fresco y en cocina su uso más común es en guisos, caldos y cocidos.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Energía 134 kcal
Grasas 8,3 g
Proteínas 15 g
Sal 17,8 g
Conservación y trucos:
Si los espinazos de cerdo ibérico son salados, pueden aguantar en la nevera durante bastante tiempo.
Receta y usos en la cocina:
Se debe mantener en agua antes de utilizarlo en la cocina un tiempo mínimo de 24 horas y cambiar el agua cada 8 horas. Los espinazos de cerdo ibérico son ideales para la elaboración de pucheros y cocidos.