La judía verde, un producto originario de Murcia, se presenta como una hortaliza con características sorprendentes: aunque su aspecto externo puede engañar, en su interior se comporta como una legumbre. Esta planta herbácea anual es conocida por su crecimiento trepador, en el que se apoya, subiendo por muros y estructuras adecuadas. Las judías verdes son ideales tanto para el consumo fresco como seco, y su color verde, que puede variar en tonalidades, añade un atractivo visual a cualquier plato. Su sabor es suave y ligeramente dulce, lo que las convierte en un complemento perfecto para una multitud de preparaciones culinarias. Desde su conservación, es crucial mantener las judías en una bolsa de plástico perforada en la parte menos fría del frigorífico, prolongando su frescura entre cinco y diez días. Si se desea congelar, es recomendable escaldarlas durante tres minutos antes de hacerlo. Para preservar todos sus nutrientes, cocinar al vapor durante solo cinco minutos es suficiente. Entre sus múltiples usos, destaca su facilidad de preparación; simplemente lavándolas y cortando las puntas se pueden cocinar y servir, por ejemplo, con patatas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE). También es posible darles un toque innovador aliñándolas con pesto y piñones.