Las setas shiitake, originarias de Soria, son un hongo de la familia de las Marasmiáceas, reconocido por su característico sombrero de color marrón que puede medir entre 6 y 10 cm. Su sabor exótico y delicioso las convierte en un ingrediente muy apreciado en la gastronomía de China y Asia. Además de su versatilidad, las shiitake son bajas en calorías, aportando solo 34 kcal por cada 100 gramos. En cuanto a su conservación, es recomendable mantener las setas en una bolsa de papel, evitando la humedad y almacenándolas lejos de verduras con olores fuertes. Para las secas, un remojo en agua templada de al menos 5 horas es esencial antes de su uso. Su preparación incluye limpiarlas con un pincel y caramelizarlas con salsa de soja para un toque especial. En resumen, las setas shiitake son un ingrediente versátil que se puede integrar en muchas recetas.