Las piernas de cordero lechal son las partes traseras del animal y su carne es magra. La carne de un cordero es de un rosa pálido, casi blanco, y con ausencia casi total de grasa, y se alimenta exclusivamente de leche materna. Es junto con la paletilla, las partes más tiernas del cordero al estar adherida al hueso.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Calorías: 225 kcal
Proteínas: 18 gr
Grasas: 17 gr
Hidratos de carbono: 0 gr
Hierro: 1,9 mg
Zinc: 2,1 mg
Colesterol: 78 mg
Fósforo: 170 mg
Potasio: 230 mg
Conservación y trucos:
La carne de cordero, lechal no suele durar mucho en la nevera. Puedes ponerla en un recipiente cubierta por una bolsa plástica con agujeros para que pueda transpirar. Congelada aguantará un máximo de 8 meses.
Receta y usos en la cocina:
La forma más tradicional de comer la pierna de cordero lechal es al horno o a la brasa; Antes de empezar, hay que hacer unos pequeños cortes y masajear la pierna con una mezcla de aceite de oliva, ajos, limón, sal, pimienta y mostaza. Horna a 160 grados.