El puerro, perteneciente a la familia de las cebollas y ajos, es un alimento de origen vegetal que destaca por su sabor suave. Originario de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega y Ciempozuelos, es ideal para diferentes preparaciones culinarias. Este vegetal fibroso tiene tres partes: las hojas, el tallo y un pequeño bulbo blanco, del que salen las raíces. Es muy resistente a climas fríos, lo que lo convierte en una opción accesible durante todo el año. Nutricionalmente, el puerro presenta un bajo contenido calórico, con 61 Kcal por cada 100 g, además de contar con 2 g de proteínas, 0 g de grasas, 14 g de carbohidratos y 4 g de azúcares simples. Es una excelente fuente de fibra con 2 g, y su contenido de sodio es de 20 mg. Para conservar los puerros, es recomendable mantenerlos en la nevera. Otra opción es trocearlos y congelarlos, lo que facilita su inclusión en sofritos y caldos. Una vez cocinados, deben consumirse en no más de dos días. En la cocina, el puerro es versátil: se puede emplear en sofritos, al horno, a la brasa, y como base de cremas. También se pueden aprovechar las hojas verdes, que son perfectas para saltear o incluir en preparaciones. Un método popular es gratinarlos al horno, combinándolos con jamón cocido, queso en lonchas y queso rallado.