El repollo es una planta anual que se caracteriza por sus hojas lisas que forman un cogollo. Su color verde pálido y su sabor fuerte, a veces dulzón, lo convierten en un ingrediente versátil en la cocina. Originario de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega y Ciempozuelos, este vegetal puede ser consumido crudo en ensaladas, picado en tiras finas, o cocinado en caldos y guisos. Su uso es especialmente destacable en recetas como rollitos, donde las hojas se separan y se hierven para luego ser rellenas de carne o pescado. Para conservarlo, es recomendable guardarlo en una bolsa con agujeros en el frigorífico. Su valor nutricional es notable, aportando 26 kcal por cada 100 gramos, así como una buena cantidad de fibra, vitaminas y minerales.