Las ciruelas japonesas umeboshi orgánicas de Clearspring son unas ciruelas encurtidas y saladas que destacan por su distintivo sabor ácido. Este manjar tradicional japonés se cultiva en Wakayama, la región más conocida por el cultivo del ume. Aquí, una familia de productores artesanales de cuarta generación cuida meticulosamente de cada ciruela. Tras ser cosechadas, las ciruelas se espolvorean con sal marina sin refinar y se dejan encurtir durante una semana. Luego, se secan al sol durante tres días y se supervisan manualmente para asegurar que queden completamente secas. Este proceso es esencial para lograr el sabor intenso que caracteriza al umeboshi.