La chía, conocida como Salvia hispanica, es una planta herbácea perteneciente a la familia de la menta. Sus semillas, pequeñas pero extremadamente nutritivas, son una de las fuentes vegetales más ricas en Omega-3, beneficiando la salud del corazón. Además, son ricas en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión, prevenir el estreñimiento y proporcionar una sensación de plenitud. Consumir chía permite que los carbohidratos se absorban lentamente, evitando picos de glucosa. Se recomienda consumir la chía remojada en agua, leche, zumo o yogur. Las semillas absorben hasta diez veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que potencia la saciedad. Cuanto más tiempo se remojen, mejor resultado se obtiene (idealmente toda la noche o al menos 2 a 3 horas). Los valores nutricionales de la chía son excelentes: para 100 gramos, aporta 455.5Kcal y 22.3g de proteínas, entre otros nutrientes esenciales. Este producto es ecológico, sin gluten, sin azúcares añadidos y vegano, adecuándose perfectamente a dietas específicas como la diabética. Durante la época de los aztecas y mayas, la chía fue un alimento sagrado y básico, gracias a sus múltiples propiedades beneficiosas.