La Alubia Carilla, conocida en varias regiones como fréjol castilla o alubia ojo negro, se caracteriza por su pequeño tamaño y su color blanco oscuro/beige, realzado por un distintivo punto negro. Esta legumbre es rica en nutrientes, ofreciendo un elevado contenido de proteínas, fibra y múltiples minerales, entre ellos potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico. Su versatilidad en la cocina la convierte en una opción ideal para preparar ensaladas frescas, guisos sustanciosos o como guarnición acompañando diferentes platos. Debido a su rica composición nutricional, es un alimento excelente para mantener una dieta equilibrada y saludable.