La Alubia Carilla , es también denominada fréjol castilla, blackeye bean, alubia ojo negro...entre otras denominaciones. Es una alubia de pequeño tamaño, color blanco oscuro / beige, y con un punto negro que la caracteriza. Poseen un alto contenido en proteínas y fibra , de minerales , como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico. Es una alubia ideal para preparar ensaladas, en guisos o como guarnición.