El rabo de ternera posee una carne gelatinosa y sumamente melosa, ideal para guisos largos y caldos. Es un producto cada vez más apreciado tanto en la cocina tradicional como en la de vanguardia, con una textura que constituye uno de sus rasgos más característicos. Se sirve porcionado y limpio, listo para guisar. Su presentación en porciones está pensada para preparar los guisos largos y caldos indicados, en los que esta carne encuentra su principal uso culinario. La propuesta se centra en un corte de ternera cuya carne melosa es protagonista de la elaboración. Peso aprox del producto 1 Kg. En la preparación de productos frescos puede existir una ligera variación del precio final en función del peso. Por ello, el kilogramo indicado debe entenderse como una cantidad aproximada, y no como un peso exacto garantizado para cada preparación.