El medio queso de oveja viejo Ciudad de Sansueña se elabora con leche cruda de oveja en Santibáñez de Vidriales, en la provincia de Zamora. Su elaboración está vinculada a una tradición quesera de tres generaciones y a un proceso cuidado en el que la fermentación se desarrolla de forma natural, sin añadir conservantes ni fermentos. Se presenta en media pieza de aproximadamente 1,6 kg. Este formato corresponde a medio queso, y el peso indicado es aproximado, no una cantidad exacta garantizada para cada pieza. La denominación de queso viejo identifica el producto, aunque la información facilitada no especifica un tiempo concreto de curación. La leche cruda de oveja es el ingrediente mencionado en la descripción. No se proporciona una lista completa de ingredientes ni se detallan condiciones específicas de conservación.