Se trata de un vinagre obtenido a partir de mosto de uva procedente de cepas: Lambruschi, Sanviovese, Trebbiani y Albana, entre otras, parcialmente fermentado al que se añade una parte de vinagre añejo (con al menos 10 años de maduración), el vinagre así elaborado debe permanecer durante un mínimo de 60 días en barricas de maderas nobles confiriendo así el afinamiento que caracteriza a este vinagre.