COLOR: verde amarillento, con reflejos dorados, brillante y luminoso. OLOR: complejidad de aromas verdes y frutas frescas. SABOR: gran correspondencia con la percepción olfativa, de entrada suave, casi dulce, apareciendo luego un ligero y amargo picante muy equilibrados. Aterciopelado y con buena persistencia. Se trata de un aceite de oliva virgen extra, que ha conseguido, durante muchas campañas, cautivar el paladar del consumidor de aceite de oliva virgen, que por su calidad y sabor clásico, es demandado por los olivareros y consumidores, acostumbrados al sabor dulce de un buen aceite de oliva de Martos. Este aceite se elabora a partir de la segunda quincena de noviembre, con aceituna Picual, superando los más estrictos controles tanto para la fase de cultivo y recolección, como extracción por procedimientos mecánicos y conservación.