El Vino Blanco Baetica Columella es un vino ecológico de una serie limitada, con una producción de solo 504 botellas. Elaborado en el Pago del Duque (Trebujena), presenta una combinación de 90% de uvas Palomino y 10% de uvas Perruno. La fermentación se lleva a cabo de manera natural en dolium de cerámica, utilizando levaduras salvajes sin control de temperatura. Este proceso de producción incluye 6 meses de crianza en las lías, seguido de un redondeo embotellado que logra un vino fresco y equilibrado, con un carácter ligero y una acidez marcada. La añada 2023 aporta al vino un color pajizo con reflejos verdosos y aromas a frutas verdes, como manzana y pera, complementados con notas cítricas y de frutos secos. En boca, se presenta con una textura suave y un paso amplio, ideal para maridar con aperitivos, pescados blancos y arroces. Se recomienda servir entre 7 y 9 ºC para disfrutar de todas sus características. Este vino ha sido creado en el contexto de Arqueo Gastronomía, donde se busca recuperar la gastronomía antigua mediterránea, a partir de los procesos tecnológicos y químicos de los alimentos actuales. ¡Una propuesta interesante para los amantes del vino y la historia!