Walking Coeliacs es un proyecto nómada nacido con el objetivo de normalizar el consumo de cerveza artesana de calidad para el colectivo celíaco. Su propuesta es una India Pale Ale (IPA) sin gluten que conserva el carácter aromático y el perfil de sabor propios de este estilo. Se elabora siguiendo los procesos tradicionales y recibe después un tratamiento enzimático que, según la descripción del producto, elimina el gluten manteniendo intactas las propiedades organolépticas de la cerveza. Esta elaboración permite ofrecer una alternativa sin gluten con el carácter de una IPA artesana. En la copa destaca por su color ambarino y su espuma persistente. En nariz es muy aromática, con un claro predominio de los lúpulos, que aportan notas cítricas, de pomelo y resinosas. En boca presenta un amargor marcado pero equilibrado, acompañado de un cuerpo ligero y un final seco. Su perfil reúne la intensidad del lúpulo y una sensación ligera, sin renunciar a los rasgos que definen una India Pale Ale.