Cambio de Tercio es un vino tinto excepcional que representa lo mejor de la variedad Bobal, producto del proyecto Gallina de Piel. Este vino es resultado de una cuidadosa selección de uvas de viñedos viejos ubicados a aproximadamente 700 metros de altitud. La elaboración comienza con una fermentación espontánea, que busca resaltar las características propias de esta variedad. Posteriormente, el vino realiza una crianza de pocos meses en barricas de roble y depósitos de hormigón, lo que permite preservar la pureza y frescura de la fruta. A la vista, Cambio de Tercio se presenta con un color cereza intenso y ribetes violáceos, atractivo y vibrante. En nariz, destaca por su expresividad, con notas de fruta negra madura como arándanos y ciruelas, que se complementan con toques de hierbas mediterráneas y un fondo característico de pimienta negra y tierra seca. En boca, este vino es carnoso y con un volumen considerable, pero su acidez vibrante lo hace especialmente fluido y agradable. Los taninos son firmes y bien pulidos, dejando un final largo y con una notable personalidad. Sin duda, es una opción que no decepcionará a los amantes del vino tinto.