Dominio de Tares Cepas Viejas es el vino más representativo de esta bodega, caracterizado por su elaboración exclusiva a partir de uvas de la variedad Mencía, provenientes de viñedos con más de 60 años de antigüedad. Estas viñas están situadas en laderas con suelos de arcilla y pizarra, lo que contribuye a la excepcional concentración y complejidad del vino. Tras una crianza que oscila entre 9 y 12 meses en barricas de roble francés y americano, el vino finaliza su proceso con un reposo en botella, lo que ayuda a armonizar su estructura. A nivel olfativo, se presenta como un vino profundo y elegante, con aromas de fruta negra madura como moras y arándanos, además de notas minerales, regaliz y un ligero toque de especias dulces junto a tostados finos. En boca, se caracteriza por ser potente pero equilibrado, con taninos sedosos y una acidez natural que le proporciona frescura y potencial de envejecimiento. Ideal para acompañar carnes rojas, caza, robustos platos de cuchara y quesos curados, este vino representa una opción excelente para aquellos que buscan una experiencia enológica de gran calidad.