Pedro Ximénez Cedro

Vino dulce elaborado a partir de uvas Pedro Ximénez , una variedad característica de Andalucía, España, especialmente en la región de Montilla-Moriles y Jerez.

Características principales:

• Color: Ámbar oscuro con reflejos caoba y tonos dorados, con una lágrima densa debido a su alto contenido de azúcar.
• Aromas: Notas intensas de pasas, higos secos, miel, caramelo, dátiles y especias dulces como la vainilla y la canela. También pueden percibirse toques de café tostado, cacao y madera debido a su envejecimiento.
• Sabor: Muy dulce y untuoso, con una acidez equilibrada que evita el empalago. Se siente un retrogusto largo con notas de frutas pasificadas, chocolate y frutos secos.
• Cuerpo: Denso y sedoso, con una textura aterciopelada y una persistencia notable en boca.
• Graduación alcohólica: Entre 15% y 18% vol., dependiendo del método de vinificación y envejecimiento.

Proceso de elaboración:

Las uvas Pedro Ximénez se someten a un proceso de soleo , donde se dejan secar al sol durante varios días para concentrar sus azúcares y aromas. Luego, se prensan para obtener un mosto muy denso, que se fermenta parcialmente y se fortifica con alcohol vínico. Posteriormente, el vino se envejece en barricas de roble mediante el sistema de criaderas y solera , lo que le otorga complejidad y profundidad de sabor.