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Protos’27 es un vino homenaje a la primera añada de la bodega (1927), nacido de un proyecto de investigación de 10 años para recuperar levaduras autóctonas y técnicas tradicionales aplicadas a la tecnología actual. Es un monovarietal de Tempranillo procedente de viñedos viejos (más de 50 años) situados en las zonas más altas de la Ribera del Duero, con suelos pobres que garantizan rendimientos muy bajos y una concentración excepcional.

El vino realiza la fermentación con levaduras propias seleccionadas por la bodega y una crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés. En copa presenta un color rojo picota muy intenso. En nariz es sumamente complejo, donde la fruta negra madura se entrelaza con notas de especias dulces, cacao, toques minerales y un elegante fondo tostado. En boca es potente, envolvente y de textura aterciopelada, con una acidez muy bien integrada y un final larguísimo. Es el compañero perfecto para platos contundentes como chuletón a la brasa, asados castellanos y quesos muy curados.