Rimarts Brut Reserva es una obra maestra del cava, creada con esmero en la bodega Rimarts de Sant Sadurní d'Anoia. Este cava se elabora utilizando el método tradicional conocido como método champenoise, lo que implica un cuidado extremo en cada etapa del proceso. Inicia con la selección manual de las uvas de las variedades Macabeo, Xarel·lo y Parellada, cultivadas en los viñedos del Penedés, que se cosechan en su punto óptimo de maduración. Una vez recogidas, las uvas se prensan cuidadosamente para obtener el mosto flor, que es considerado de la más alta calidad. Este mosto fermenta en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas, lo que permite preservar los aromas y sabores frescos y frutales. Tras la primera fermentación, el vino base se embotella junto con una mezcla de azúcar y levaduras, iniciando así la segunda fermentación dentro de la botella. Este proceso es crucial para el desarrollo de burbujas y la complejidad del cava. Rimarts Brut Reserva se cría en rima durante un mínimo de 24 meses dentro de las cavas subterráneas, donde las levaduras se descomponen lentamente, aportando al cava una burbuja fina y persistente, así como un sofisticado perfil de aromas y sabores que evoca panadería y frutos secos. Luego, el degüelle manual se ejecuta para eliminar los sedimentos que se acumulan en el cuello de la botella sin añadir azúcares, resultando en un brut que mantiene su frescura y pureza, y presenta un perfil lujoso y limpio. En resumen, la elaboración de Rimarts Brut Reserva es un proceso detallado que garantiza la excelencia de este cava, gracias a su meticulosa selección de uvas, fermentación controlada, y una extensa crianza en botella.