Rimarts Brut Reserva es un cava elaborado con gran cuidado y precisión por la bodega Rimartsen Sant Sadurní d'Anoia. El proceso de elaboración sigue el método tradicional, también conocido como método champenoise.
La elaboración comienza con la selección manual de las mejores uvas de las variedades Macabeo, Xarel·loy Parellada. Estas uvas se cultivan en los viñedos del Penedés y se recogen en su punto óptimo de maduración.
Una vez recolectadas, las uvas se prensan suavemente para obtener el mosto flor , que es el mosto de la más alta calidad. Este mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable. A temperatura controlada, preservando los aromas y sabores frescos y frutales de las uvas.
Después de la primera fermentación, el vino base se embotella junto con una mezcla de azúcar y levaduras, dando inicio a la segunda fermentación en botella. Este proceso es fundamental para el desarrollo de las burbujas y la complejidad del cava.
El cava se cría en rima durante un mínimo de 24 meses en las cavas subterráneas de Rimarts. Durante este tiempo, las levaduras se desintegran lentamente, lo que aporta al cava una burbuja fina y persistente. Así como complejos aromas y sabores de panadería y frutos secos.
Tras el periodo de crianza, se realiza el degüelle manual, una técnica en la que se eliminan los sedimentos acumulados en el cuello de la botella sin la adición de azúcares (brut). Este proceso asegura que el cava mantenga su frescura y pureza, ofreciendo un perfil limpio y elegante.
En resumen, la elaboración de Rimarts Brut Reserva es un proceso meticuloso que combina la selección manual de uvas de alta calidad, una fermentación controlada y una larga crianza en botella, todo ello siguiendo el método tradicional para garantizar un cava de excelencia.