Es un almidón extraído de las raíces de la planta Pueraria lobata mediante un largo proceso artesanal. A diferencia de la variedad Arruruz, ésta es la que sirve tanto a nivel culinario como terapéutico. Las raíces se muelen, se lavan diversas veces con agua y se secan al aire durante noventa días. El Kuzu se ha utilizado en la Medicina Oriental, desde hace unos 2.500 años.