Blanco Conde de Aldama Pedro Ximénez es un innovador proyecto de Bodegas Yuste que combina territorios vinícolas de Andalucía. Las uvas Pedro Ximénez provienen de los viñedos históricos de Moriles Altos, y el vino madura en Sanlúcar de Barrameda, donde adquiere su singularidad bajo un velo de flor. Este blanco seco se desmarca de la imagen tradicional de la Pedro Ximénez, ofreciendo frescura, mineralidad y una complejidad gastronómica única. La combinación de la variedad con una crianza biológica de ocho meses crea un equilibrio singular entre fruta, volumen y salinidad, manteniendo frescura, sedosidad y una notable complejidad aromática. En nariz, presenta aromas de manzana madura, pera, flores blancas y hierbas frescas, junto a notas de almendra y un toque salino de la crianza bajo flor. En boca, es seco y amplio, con acidez equilibrada y un elegante amargor final. Perfecto para acompañar embutidos, ahumados y cocina mediterránea, su potencial de evolución en botella es de 5 a 8 años.